小吃配方：秦品汇陕西油泼（扯）面的制作方法

1. 食材准备:
主要食材：500g面粉、250克左右温水、适量食用油、2-3g盐。
辅料：青菜、豆芽、葱花、生姜沫、蒜沫、醋、生抽、味精、辣椒面。
调料比例：生姜末1克、蒜末3克、葱末4克、香料1克（10份十三香和1份花椒面）、辣椒面5-10克、味精0.3克、鸡精0.5克、盐2克、醋7克、生抽2克。
2. 面团制作:
和面：将面粉倒入盆中，加入3克盐，慢慢加入清水边搅拌，揉成“三光”面团（面光、手光、盆光）。
 静置：盖上保鲜膜室温静置30分钟左右，再反复揉至光滑有韧性。
 分割：将面团分成小剂子，搓成条状，刷油排放在盘子里，再静置30分钟。
3. 面条拉扯:
擀面：在案板上刷油，将面团擀成长条状，用擀面杖在中间压出一道印。
拉扯：两手捏住面片两端，用力拉扯成长面片，从中间撕开，一端扯开，一端不扯断，成一根长长的扯面。
煮面：水烧开后下入扯好的面条和青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。
4. 油泼调料:
装碗：在碗底垫上提前煮好的豆芽菜，将煮好的面条放入。
调料准备：按比例放入生姜末、蒜末、葱末、香料、辣椒面、味精、鸡精、盐。
油泼：烧热油至冒烟，泼在辣椒面和葱末上，加入醋和生抽，搅拌均匀即可食用。
5. 小贴士:
加水时边搅拌边倒，根据面粉吸水量酌情添加。
揉好的面静置30分钟再揉，口感更好。
油要烧热后立即泼在调料上，以激发香味。

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